مرأة ومجتمع
جهزي عجينة البقلاوة التركية على طريقة الشيف سنان بطرس
وقدم الشيف سنان بطرس طريقة عمل عجينة البقلاوة التركية، وهي وصفة مقتبسة من المطبخ التركي، ويمكن تحضيرها في المنزل في أقل من 120 دقيقة، وتكفي هذه الوصفة لحوالي 4 أفراد.. وإليكم الوصفة بالتفصيل.
مقادير عجينة البقلاوة التركية
2 كوب دقيق لجميع الأغراض منخول جيدا
4 بيضات بدرجة حرارة الغرفة
2 ملعقة كبيرة ملح
¼ 1 كوب زيت
½ 1 كوب ماء بدرجة حرارة الغرفة
1 كوب نشا
طريقة عمل عجينة البقلاوة التركية
نقلب الطحين بالملح، ونضعه في وعاء، ونصنع حفرة في وسط الخليط.
يضاف البيض والزيت والماء، ثم نخلط المكونات ببطء لعمل عجينة، ثم نعجن العجينة، ورشيها بيديك برفق بنشا الذرة بين الحين والآخر لمنع العجين من الالتصاق.
نعجن العجينة بالضغط عليها بكعب راحة يدك وندفعها للأمام لتمديدها، ثم يتم شدها نحوك مرة أخرى، وتقليب العجينة أثناء العمل.
نقوم برشي العجين بقليل من نشا الذرة مرة أخرى، ونعجنها بهذه الطريقة لمدة دقيقتين.
نقوم بلف العجين على شكل أسطوانة، ثم نرفعها من كلا الطرفين ومدها حتى يصل طولها إلى 24 بوصة.
نقوم بتغطيتها بقطعة قماش مبللة، ونتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
نكرر هذه العملية مرتين أخريين، في كل مرة تعجن العجينة لمدة دقيقتين، وتمد العجينة، وتترك العجين مغطى بقطعة قماش مبللة لمدة 15 دقيقة.
نقلب العجينة على سطح مغطى بطبقة من نشا الذرة.
نسحب من كلا الطرفين، ويعاد تشكيل العجين في أسطوانة 24 بوصة.
نقطع العجينة إلى 20 قطعة متساوية.
نفرد كل قطعة من العجين برفق بكعب راحة يدك.
نرش القطع بقليل من نشا الذرة.
نفرد قطع العجين حتى لا تلمس بعضها البعض، ونغطيها بقطعة قماش مبللة.
ندع ترتاح لمدة 15 دقيقة باستخدام دبوس عادي، قومي بتدوير كل قطعة من العجين في دائرة قطرها 6 بوصات، مع رش نشا الذرة على الجانبين.
نرص القطع في كومة من I0، ونتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة مغطاة بقطعة قماش مبللة.
نفرد كل قطعة من العجين مرة أخرى عن طريق الضغط على منتصف العجين مع ودفعها نحو الحافة الخارجية، ثم سحبها مرة أخرى نحوك، مع تدوير العجينة بحركة سريعة بعد كل بضع لفات.
نقوم بلف كل دائرة إلى قطعة رقيقة بطول 14 × 20 بوصة، ثم نقوم بمدها بهذه الطريقة حتى تتمكن من الرؤية من خلالها تقريبًا.
لمنع العجين من الجفاف، بمجرد الانتهاء رشي القليل من نشا الذرة، ونقوم بتغطيتها بقطعة قماش مبللة حتى الاستخدام.
يمكن حشو عجينة البقلاوة التركية بالمكسرات ثم يتم تحليتها بالشربات.
