ويعد موسم الزيتون من أفضل الأوقات وأشهر المخللات ويمكن  تخزين الزيتون لفترات طويلة على مدار السنة بكافة أنواعة المختلفة سواء الأسود أو الأخضر بطريقة سهلة وسريعة .


مكونات الزيتون الأسود :

2 كيلو زيتون أسود تفاحى او الكمية المفضلة حسب الرغبة
1 كوب ملح خش أو 2 كوب ملح ناعم

محلول تخليل الزيتون

لتر ماء مغلى وبارد
كوب عصير ليمون
1/2 كوب خل أبيض
6 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة كبيرة سكر
زيت

طريقة تخليل الزيتون

ـ أغسلي الزيتون جيدا، وضيفي عليه الملح الخشن، وضعي تحته مصفاه، ويغطى بشاشة نظيفة ويوضع عليه ثقل "أى إناء به كمية كبيرة من الماء" وترك لمدة 4 أيام ثم قلبيه كل يوم صباحا ومساءا .

ـ أحضري كمية من الماء الدافىء، ثم ضعي الزيتون فيها مجرد شطف فقط ويصفى من الماء ، وسوف يرجع الزيتون لوضعه وتنتفخ مرة أخرى وتلمع.

ـ ضعي الزيتون فى برطمان نظيف، ويوضع عليه كوب عصير الليمون والخل، ويخلط الملح فى الماء المغلى البارد لكل كوب ماء وملح ويوضع منه على البرطمان ويترك مقدار 1/3 البرطمان ونكملها بالزيت سواء زيت زيتون أو زيت نباتي .

ـ اغلقي البرطمان جيدا، واقلبيه لمدة يومين قم أرجعيه مرة أخرى

ـ أفتحي عليه بعد أسبوعين ويستخدم، وبعد فتحه يوضع فى الثلاجة.