الحليب المكثف هو إحدى منتجات الحليب التي يتم تبخيرها لإزالة أجزاء الماء من الحليب وتحليته بإضافة السكر؛ مما يجعله شراب محلى وذو قوام سميك ولزج، ويعد السكر مادة حافظة لإطالة العمر الافتراضي للحليب المكثف.
 
تعرفي معنا على أهم بدائل الحليب المكثف وكيفية تحضيرها في المنزل، وفقًا لموقع WebTeb الطبي.
 
ما هو بديل الحليب المكثف؟
بديل الحليب المكثف هي مواد غذائية تحتوي على نسب أقل من السعرات الحرارية والدهون تحل محل الحليب المكثف في تحضير الحلويات والوصفات الغذائية، إذ إن الحليب المكثف لا يناسب جميع الأشخاص وخاصةً الذين يعانون من أمراض مزمنة، مثل: داء السكري، وأمراض القلب والأوعية الدموية، والأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا من شأنه التقليل من الوزن، والأشخاص الذين يتبعون النظام النباتي فقط، والأشخاص الذين يعانون من متلازمة عدم تحمل اللاكتوز.
 
إذ إن الحليب المكثف هو مزيج كثيف من السكر ومواد الحليب الصلبة التي لا تناسب الجميع بسبب الآتي:
 
مصدر عالي من السعرات الحرارية.
مصدر مركز من الدهون المشبعة.
مصدر غني بالكربوهيدرات التي تظهر على شكل سكر.
مصدر قليل بالعناصر الغذائية الأساسية الأخرى.
مصدر يتكون من بروتين الحليب والسكر المضاف فقط.
 
أنواع بديل الحليب المكثف:
يوجد العديد من الخيارات الغذائية التي يمكن استبدالها واستخدامها كبديل الحليب المكثف، ومنها الآتي:
 
1. حليب جوز الهند كامل الدسم..
يعد من أفضل البدائل التي يمكن استخدامها كبديل للحليب المكثف، إذ يمكن استخدامه مع جميع أنواع المخبوزات والفطائر، والمشروبات المحلاة، ويمكن تحضير بديل الحليب المكثف من حليب جوز الهند باتباع الطريقة الاتية:
المكونات:
علبة حليب جوز الهند كامل الدسم.
1 / 3 كوب سكر أبيض أو شراب القيقب.
 
طريقة التحضير:
إضافة حليب جوز الهند وشراب القيقب أو السكر في طنجرة صغيرة.
ترك الطنجرة تغلي ثم خفض الحرارة ويترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة تقريبًا مع الخفق كل 5 دقائق، حيث يقل مقدار السائل إلى النصف تقريبًا ويتحول من الأبيض إلى البيج مع الوقت.
خفق السائل بشكل متكرر كل خمس دقائق تقريبًا، حيث سيمنع ذلك الخليط من الفقاعات.
يرفع عن النار ويترك ليبرد.
مدة صلاحية بديل الحليب المكثف من حليب جوز الهند والسكر لمدة 10 أيام في الثلاجة.
 
2. حليب الصويا..
واحدة من البدائل النباتية التي يمكن استخدامها عوضًا عن الحليب المكثف، ولكن قد يواجه البعض صعوبة في العثور عليه والبعض قد يعاني من حساسية تجاه فول الصويا، وبذلك يمكن استبداله بحليب الأرز أو حليب الشوفان.
 
ويمكن تحضير حليب الصويا أو الأرز أو الشوفان في المنزل وبنفس الطريقة الآتية:
 
المكونات:
1 كوب حليب الصويا المجفف.
3 / 4 كوب سكر أبيض.
1 / 2 كوب ماء ساخن.
2 ملعقة كبيرة زيت جوز الهند.
نصف ملعقة صغيرة ملح.
 
طريقة التحضير:
خلط المكونات الجافة معًا في محضر الطعام.
خلط المكونات السائلة معًا في وعاء.
إضافة المزيج السائل إلى محضر الطعام ومزجهم معًا لمدة دقيقة واحدة حتى تمتزج جيدًا.
صب المزيج في وعاء على الفور ويترك ليبرد.
 
3. حليب الكاجو والبندق..
يعد هذا البديل الأكثر صحة إذ يحتوي بديل الحليب المكثف من حليب الكاجو والبندق على مواد تحلية طبيعية بدلاً عن السكر المعالج.
ويمكن تحضير حليب الكاجو والبندق في المنزل باتباع الطريقة الاتية:
المكونات:
1 كوب كاجو.
1 / 2 كوب لوز أو حليب مكسرات اخر.
1 / 2 كوب شراب القيقب.
1 ملعقة صغيرة فانيليا.
1 / 8 كوب ملح البحر.
 
طريقة التحضير:
إضافة جميع المكونات إلى الخلاط على سرعة عالية.
مزجهم جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا حوالي دقيقتين.
نقل المزيج إلى طنجرة وتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق مع الخفق باستمرار.
ضبط السماكة عن طريق إضافة المزيد من الحليب أو الشراب حسب الحاجة.
تركه يبرد.
يمكن الاحتفاظ بديل الحليب المكثف في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع أو في مجمد الطعام لعدة أشهر.
 
4. بدائل أخرى للحليب المكثف
الحليب كامل الدسم.
حليب اللوز.
الكريمة.
 
نصائح هامة عند استخدام بديل الحليب المكثف:
إليك أهم النصائح التي يجب الانتباه إليها عند اختيار بديل الحليب المكثف:
 
استشارة أخصائي قبل اختيار بديل للحليب المكثف.
 
تحقق من السعرات الحرارية التي تحتوي عليها بدائل الحليب المكثف.
 
اختيار بدائل تحتوي حليب قليل الدسم أو خالي الدسم.
 
تأكد من عدم وجود حساسية تجاه بعض الأصناف الغذائية، مثل: جوز الهند، وحليب البقر، وفول الصويا.
 
استخدام شراب القيقب بدلًا عن السكر المعالج.
 
تجنب الإفراط باستخدام بديل الحليب المكثف.