تُعد الرغايف أو المسمن إحدى أنواع الفطائر المغربية المقرمشة، والتي يساعد تناولها في الحصول على الفوسفور، نظرًا لاحتوائها على مكوّن السميد الذي يُسهم تناوله في تعزيز نمو العظام والحفاظ على قوّة الأسنان، بالإضافة لدوره في تصفية الفضلات من الكلى وتقليل ألم العضلات بعد ممارسة التمارين الرياضية.
كما تحتوي الوصفة على نسبة مرتفعة من فيتامين أ وذلك لاحتوائها على مكوّن الزبدة، يُمنع تناولها لمن يعاني من اضطرابات الغدة الدرقية للتقليل من نسبة إصابتها بمشاكل، وتحسين عملية التمثيل الغذائي.
 
إليكِ عزيزتي طريقة تحضيرها بالتفصيل:
 
المقادير لتحضير الرغايف..
300 مل ماء دافئ.
200 غرام سميد.
100 غرام زبدة.
30 غرام دقيق.
2 ملعقة صغيرة سكر.
ملعقة صغيرة ملح.
½ ملعقة صغيرة خميرة جافة.
 
مكونات إضافية..
100 مل زيت نباتي.
½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
دقيق إضافي للعجن بحسب الحاجة.
سميد إضافي لطي العجينة بحسب الحاجة.
 
الخطوات لتحضير الرغايف؟؟
أحضر وعاء كبير الحجم.
أضف السميد والدقيق والسكر والملح والخميرة.
اخلطهم معًا، واصنع حفرة في الوسط، واسكب كوب ماء تدريجيًّا في المنتصف.
اخلط العجين بيديك، لتحصل على عجينة لزجة ومتماسكة.
ضع العجينة على سطح مناسب للعمل، وقلّبها جيدًا.
ادهن يديك بالدقيق، واعجنها لمدّة 5 دقائق لتصبح ناعمة جيدًا.
 
خطوات تشكيل الرغايف..
أحضر صينية كبيرة، وادهنها بالزيت.
قسّم العجينة إلى 12 كرة متوسطة الحجم.
غطِّ الكرات بقطعة مبللة، واتركها جانبًا لمدّة 30 دقيقة.
اتركها ترتاح ليزداد حجمها.
 
خطوات تحضير الرغايف..
اخلط كمية مناسبة من السميد والبيكنج بودر معًا في وعاء صغير
ادهن يديك بالزيت، وافرد الكرات على شكل دائري براحة يديك.
قطّع الزبدة إلى عدة قطع صغيرة.
ضع القليل من الزبدة على العجينة، ورشها بخليط السميد والبيكنج بودر.
اطوِ العجينة من المنتصف، ثم رش القليل من خليط السميد.
اطوها مرة أخرى من الجانب المقابل، ثم رش خليط السميد.
اطوِ العجينة للمنتصف أيضًا، ثم رش خليط السميد.
اطوها مرة أخرى لتحصل على مستطيل صغير الحجم.
رتّب قطع الرغايف على صينية مناسبة للخبز.
غطّها بمنشفة مبللة بالماء، واتركها ترتاح مدّة 10 دقائق.
افرد الكرات على سطح مدهون بالزيت قليلًا.
سخّن ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على النار بدرجة حرارة متوسطة.
اقلِ الكرات على النار من 2-3 دقائق من كل جانب.
قلبها باستمرار لتنضج، واستمر في إضافة الزيت وقلي القطع المتبقية.
ضعها على طبق مبطن بورق المطبخ للتخلّص من الزيت الفائض.
قدّم الرغايف دافئة مع العسل أو الزبدة أو الجبن بحسب الرغبة.