يعد الدجاج من الوجبات المفضلة للكثيرين ويتم إعداده بوصفات مختلفة، وقدم الشيف الشربيني طريقة عمل دجاج محمر مغربي.

مقادير دجاج محمر مغربي
 
دجاجة كاملة
كبد وقوانص
ثوم
بصل
كزبرة وبقدونس  مفرومين
ليمون مخلل
زيتون شرائح
زبدة
زيت زيتون
جنزبيل
كركم
ملح وفلفل
رشة زعفران
حبهان مطحون
جوزة الطيب
مرقة ارز  للتقديم
 
طريقة تحضير دجاج محمر مغربي
 
* 1. في وعاء نضع الكركم والزنجبيل وجوزة الطيب والحبهان المطحون والفلفل الأسود والملح والزعفران والثوم والليمون والبقدونس والكزبرة وثلاث ملاعق كبيرة ماء وتخلط جميع المقادير مع بعضها حتى تتجانس تماماً.
* 2. تغمس الدجاجة في التتبيلة من الداخل والخارج وتترك من 30 دقيقة إلى ساعتين
* 3. في قدر على النار نضع زيت وتشوح فيه الدجاجة
* 4. تقلب الدجاجة حتى تكتسب اللون الذهبي
* 5. يضاف البصل والثوم ثم باقي التتبيلة مع نصف لتر من الماء.
* 6. تحمر الدجاجة ثم تنشل جانبا
* 7. تشوح الكبد والقوانص ثم يضاف الليمون والزيتون والبهارات وتترك حتى تمام النضج
* 8. تقدم مع الأرز.