المقادير:

5 حبات باذنجان صغير، محفور ويحتفظ باللب
5 حبات كوسا وسط، محفور ويحتفظ باللب
5 حبات بندورة يابسة وحمراء، محفور ويحتفظ باللب والقمع لاغلاقها
5 حبات فليفلة حمراء او خضراء او صفراء صغيرة، مزال بذرها ونحتفظ بالغطاء
5 بصلات كبيرة مقشرة (تشق من طرفها بشكل طولي بالسكين وتسلق ½ سلقة وبعدها نفك الطبقات لتصبح جاهزة للحشو (يمكن استخدام بصل صغير وحفره الاحتفاظ باللب للحشو
75-100 حبة ورق عنب مسلوق (يمكن استخدام السلق)
6-8 قطع ريش ضأن
للحشو:
لب الخضار مفروم ناعم
2 كوب ارز مصري منقوع  20 دقيقة ومصفى
250 غم لحم مفروم خشن
ملح، فلفل اسود
2 ملعقة صغيرة بهارات عربية (البهارات السبعة)
3 حبة ثوم مهروس
بصلة متوسطة مفرومة ناعم
½ كوب بقدونس مفروم ناعم
½ كوب نعناع او شبت حسب الرغبة مفروم ناعم (وسيختلف الطعم)
2 ملعقة طعام زيت
ملعقة طعام رب بندورة
ملعقة صغيرة حامض الليمون أو عصير ليمونة
طريقة عمل الدولمة العراقية
1- في قدر كبيرة تقلب ريش الضأن وترش بالملح والفلفل الاسود حتى تحمر
2- تخلط كل مكونات الحشو، ونقوم بحشو الخضار بها مع مراعاة عدم رص الحشوة وترك فراغ في الاعلى لضمان ان يتمدد الأرز وينضج دون ان يخدش ويخرج من الخضار.
3- تغلق فوهات الفليفلة والبندورة بالأقماع التي تم الاحتفاظ بها
4- يوضع القليل من الحشو بطرف شريحة البصل وتلف رول، وهناك طرق من الدولمة يتم فيها وضع أعواد السلق (في حال استخدامه) في قاع القدر) كما يوضع الفول الأخضر أحيانا كاملا في القاع.
5- نرتب الخضار بحيث تكون كلها في القاع ثم يوضع ورق العنب أو السلق على الوجه.
6- توضع القدر على نار عالية مدة 20 دقيقة لكي نسمع ازيز القدر وصوت السوائل، وقد بدأت بالخروج من الخضار ونتركها لتجف قليلا.
7- نضيف الماء أو المرق الملح لكي يغمر ورق العنب قليلا، ويوضع صحن زجاجي مقلوب على وجه القدر بحيث يغطي الخضار.
8- يترك ليغلي على نار عالية ثم تخفض الحرارة ويترك من ساعة ونصف الى ساعتين يجف الماء تماما (يمكن التخلص من الماء الزائد وإعادة القدر على النار للتأكد من جفاف السائل).
9- تقلب الدولمة العراقية في الصحن، وتقدم مع السلطة واللبن والمخللات.