المقادير : 

كيلو كستناء "أبو فروة"
ماء مغلي
مقادير الشربات للمرة الواحدة:
2 كوب ماء
1 كوب سكر
عصير ليمونة
ملعقة صغيرة فانيليا
ملعقة صغيرة بيكربونات صوديوم "تضاف في المرحلة الشربات الثالثة"
2 كوب سكر بودرة

طريقة المارون جلاسيه:
- نقوم بعمل شق وفتح بسكين حاد "مشرشر" في قشرة أبو فروة الخارجية.
- يوضع أبو فروة بعد شقه في صينية ويدخل فرنا ساخنا على أعلى درجة حرارة لمدة 15 دقيقة حتى تفتح قشرته الخارجية الصلبة.
- يخرج أبو فروة من الفرن وتنزع القشرة الصلبة منه.
- يوضع أبو فروة في ماء مغلي لمدة 25 دقيقة ثم يرفع ويوضع في ماء مثلج لنزع القشرة الداخلية منه.
- يوضع الماء والسكر والفانيليا مع عصرة الليمون على النار لعمل الشربات حتى يبدأ في الغليان ويتماسك قوامه.
- يوضع أبو فروة بعد تقشيره في الشربات ويترك للغليان لمدة ساعة على النار.
- بعد مرور الساعة ترفع حلة الشربات وأبو فروة من على النار وتغطى وتترك في المطبخ بدرحة حرارة الغرفة لمدة ليلة كاملة.
- تكرر الخطوة السابقة بعمل شربات جديد ووضع أبو فروة فيه لليلة كاملة للمدة ثلاث أو أربع مرات على مدار 4 أيام وفي المرة الثالثة توضع ملعقة بيكربونات صوديوم.
- بعد مرور الخطوات السابقة على مدار أيام يفرد أبو فروة على شبكة نظيفة لتصفية ما به من شربات ويتعرض للرطوبة حتى يمكن تجليسه.
- يوضع الشربات الآخر على سكر البودرة ناعم ويقلب جيدا لفك التكتلات به والحصول على قوام ثقيل سهل الفرد.
- يوضع أبو فروة في جلاسيه السكر ويغطى بالكامل ويرفع على شبكة لتصفية الجلاسيه الزائد ثم توضع طبقة جديدة عليه ويترك ليصفى ثم يقدم.

حفظ المارون جلاسيه:


يحفظ المارون جلاسيه في أوعية أو أكواب ورقية بلاستيكية ويترك في درجة حرارة الغرفة بعيدًا عن الثلاجة فهو لا يتلف أو يذوب بل يزداد تماسك مع رطوبة الجو.


خطوات ضرورية:
- يجب الانتباه للتعامل مع أبو فروة برفق حتى لا يتكسر مع الحرارة ويحافظ على شكله ليقدم مارون جلاسيه بشكله الكامل.
- تكرار مرحلة الشربات ضرورية ولا يمكن الاستغناء عن أحدهم ليحضر المارون جلاسيه بطريقته الأصلية.
- يمكن مضاعفة مقدار الشربات على حسب كمية أبو فروة المحضرة في الوصفة حتى يتم غليانه ويتشرب جيدا.