المقادير :


ملاعق كبيرة سمن أو زبدة.
ملعقة صغيرة حبهان.
ملح وفلفل أسود.
شطة.
كركم.
كمون.
بصل مفروم.
طماطم مقشرة.
ورق غار.
كوب زبادي.
ثوم مفروم.
زنجبيل.
فلفل أخضر.
قرفة.
نعناع اخضر.
صدور دجاج مكعبات.
زعفران.
أرز.
قرنفل.
 
طريقة عمل البرياني العراقي بالدجاج منال العالم 
1- احضري مقلاة كبيرة الحجم وضعي بها الزبدة أو السمن على نار متوسطة.
2- اضيفي إلى الزبدة كمية مناسبة من الحبهان والكمون والبهارات والشطة والكركم، مع التقليب جيدا حتى تتغير اللون.
3- أضيفي البصل، الثوم، الزنجبيل والفلفل الأخضر، مع الاستمرار في التقليب حتى تتجانس المكونات.
4- ضعي الدجاج المكعبات على المكونات مع التقليب حتى يتم تتبيلة الدجاج بالمكونات السابقة.
5- اضيفي الطماطم، اللبن الزبادي، ورق الغار، عود القرفة، النعناع والكزبرة.
6- قومي بتلقيب الدجاج جيدا مع تغطية الاناء لمدة 15 دقيقة على نار هادئة.
7- اضيفي كوب ماء واتركيها للغليان مع المكونات.
8- غطي الدجاج ودعيه يطهي لمدة 50 دقيقة لينضج تماما ويتبقى قليل من المرق.
9- شطف الأرز جيدا، ثم ضعي الزعفران مع كوب ماء ورد للنقع.
10- واحضري إناء مناسب وضعي به السمن على النار.
11- أضيفي اللوز وقلبيه ليصبح لونه ذهبي فاتح واتركيه جانبا مع باقي المكسرات للتزيين.
12- أضيفي البصل، الزنجبيل، الهيل، القرنفل وعود القرفة، قلبي لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تتجانس المكونات.
13- صفي الأرز وأضيفي على البصل وقلبيه جيدا ليختلط مع البصل ويتشرب بطعم البهارات. 
14- أضيفي مقدار 4 كوب من الماء على الأرز، دعي الأرز يغلي على نار قوية ليتشرب معظم الماء وتتكون ثقوب على سطح الأرز.
15- وزعي قطع الدجاج على سطح الأرز، وزعي المرق أو الصلصة المتبقية في المقلاة. 
16- غطي الأرز ودعيه على نار هادئة جدا لمدة 50 دقيقة إلى أن ينضج.
17- أخرجي قطع الدجاج عن سطح الأرز، قلبي الأرز بالشوكة ثم أسكبي في طبق تقديم واسع. 
18- وزعي قطع الدجاج وزيني باللوز والزبيب المقلي. قدمي مع السلطة.