لا يعرف الكثير منا أن هناك حلوى صعيدية زاعت شهرتها مصر وانتقلت الى العالم وخاصة في الشام والمغرب،والقصة تبدأ من دقيق الذرة  مع اللبن  والقرفة والعسل الأسود  فيما تشبه  البليلة المصرية .. إنها صينية البسيسة  التي باتت الآن منتشرة بقوة في اغلب  المطاعم  التي تقدم المأكولات المحلية والشعبية نجد "البسيسة" وهي أشهر حلويات الصعيد وأغلاها  تعتبر من المغذيات   ويسميها الأشقاء في لبنان وسوريا "النمّورة"  وبتونس  "الهريسة الحلوة "
 
 لغويا وفي القاموس اللغوي العربي  نجد ان كلمة البسيسة  جاءت من بسّ الدقيق أي خلطه  خلطه  أي عجن الدقيق والزيت أو السمن ومنها "تبس بسلي" من البسبسة
وبس بس، ضرب من زجر الإبل وأبسست الناقة عند حلبها، وهو صوت الراعي تسكن به الناقة عند الحلب. ومنه ناقة بسوس، استجابت للبسبسة، فدرت حليبها وقيل إنها الناقة التي لا تدر إلا بالبس والبسوس ناقة تدرعند البس بها، ولهذا سميت البسوس والإبساس هو مسح ضرع الناقة، فتسكن وتدر ومن أسماء الرعاة، البسس، تبعا لهذا. بسّ الإبل بساً، ساقها.