ولد أحمد بن عقيل الخطيب؛ الصادر أمر ملكي بتعيينه رئيسًا لمجلس إدارة الهيئة العامة للسياحة والتراث، في الرياض عام 1385هـ، وتخرج بدرجة البكالوريوس في إدارة الأعمال من جامعة الملك سعود وحصل على دبلوم في التخطيط المالي ودبلوم في إدارة الثروات من جامعة دالهاوسي في كندا.

وفي العام 1992، التحق "الخطيب"، ببنك الرياض وعمل على تأسيس إدارة استثمارات العملاء وعمل في إدارات البنك المختلفة لمدة 11 عامًا

كما التحق ببنك "ساب" في العام 2003 وشارك في تأسيس المصرفية الإسلامية "أمانة". وبعد ذلك انتقل إلى الخدمات الخاصة كمدير عام، ثم في العام 2006 أسس شركة جدوى للاستثمار، والتحق بديوان ولي العهد كمستشار وعمل مستشارًا لوزير الدفاع ومديرًا لمشروع تطوير وزارة الدفاع ثم انتقل للعمل كمستشار في الديوان الملكي.

وشغل "الخطيب" منصب رئيس الهيئة العامة للترفيه في السعودية منذ 30 رجب 1437هـ الموافق 7 مايو 2016 حتى 4 شوال 1439هـ الموافق 18 يونيو 2018

كما شغل منصب وزير الصحة لفترة ثلاثة أشهر في عام 2015 وعمل مستشاراً بالديوان الملكي وعمل أيضًا رئيسًا لمجلس إدارة الشركة السعودية للصناعات العسكرية ورئيس مجلس إدارة الصندوق السعودي للتنمية ورئيس لجنة برنامج جودة الحياة 2020، ومستشاراً بالأمانة العامة لمجلس الوزراء السعودي.

كما عمل عضواً بمجلس إدارة هيئة تطوير بوابة الدرعية وعضو مجلس الشؤون الاقتصادية والتنمية وعضو مجلس إدارة المجموعة السعودية للأبحاث والتسويق.