يعد الأرز دون شك من الأطعمة التي غالبًا ما تكون موجودة على المائدة، وعلى عكس البطاطس المقلية أو غيرها من المكونات لا يفقد الأرز طعمه في اليوم التالي.

ولكن ما لا يعرفه معظم الناس هو أن الأرز المتبقي قد يتحول في أي لحظة إلى سم مؤذٍ وستكونون عرضة للتسمم الغذائي. وهذا التسمم لا علاقة له بالطريقة التي يعاد فيها تسخين الأرز بل في طريقة التخزين بعد طهيه لأول مرة.

فالأرز غير المطبوخ جيدا ينتج خلايا قادرة على التكاثر بسرعة تسمى Bacillus cereus وهي التي قد تسبب تسممًا غذائيًا لأنها تبقى على حبات الأرز حتى من بعد إعادة طهيه مرّة أخرى لحين أن ينضج.