قال الدكتور سعيد متولى، استشارى التغذية العلاجية، إن البيض من أشهر الأكلات التى اعتاد المصريون تناولها فى احتفالات الربيع وشم النسيم هناك بعض السلوكيات والعادات الخاطئة التى يفعلها البعض أثناء اعداد هذا الطعام وفى طريقة تناوله.

أضاف "سعيد" أن هناك 5 سلوكيات خاطئة نفعلها أثناء إعداد البيض فى احتفالات شم النسيم، هى:

- ترك البيض خارج الثلاجة لأنه يزيد فرص تراكم بكتريا السالمونيلا والأنواع الأخرى من الكائنات الحية الدقيقة حتى استهلاكه.

- البيض المسلوق يفسد بسرعة عن البيض الطازج لان البيض الطازج النظيف وغير المغسول يكون مغطى بطبقة حامية له على القشرة هى (طبقة الكويتكل) من البكتريا وفقد الرطوبة و بالسلق فان تلك الطبقة تزول.

- لو تم سلق البيض وترك مدة طويلة على النار ثم ترك ليبرد ببطىء فإن الحديد والكبريت الموجودين فى البيضة يرتبطان مع البروتين مكونان معه مركبات معقدة تعطى لون رمادى المخضر غير مفضل لذلك لايفضل ترك البيض مدة طويلة تتجاوز 5 دقائق عند السلق لتجنب تلك الظاهرة.

- البياض ذو اللون المصفر يكون صحى لانه يرجع الى محتواه من الريبوفلافين B2 .

- تلوين البيض بالألوان الصناعية حتى الخشب والفلوماستر يضر الصحة لأنها تتسرب داخل البيضة.