زيت الزيتون يعتبر من الدهون الصحية فالحمض الأساسى الموجود به هو حمض الأوليك، وهو حمض من الأحماض المفيدة للجسم .

وهو يقضى على خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، ويخفض مستوى الكوليسترول .

أوضح دكتور أحمد صبرى أخصائى التغذية أن زيت الزيتون يستخدم في الإضافة إلى الطعام بعد طهيه أو على السلاطات وذلك للاستفادة منه أقصى استفادة حيث أنه يحتوي على فيتامينات K، E، D، A، وهي مضادة للأكسدة. 

ولكن إذا تم تعريض زيت الزيتون لحرارة عالية فإنه يفقد فيتامين E لأنه لا يتحمل درجات عالية.