استعرضت ما يقرب من 50 دراسة مؤخرا بعض النظم الغذائية القائمة على النباتات والتي لها دور حقا في خفض نسبة الكوليسترول، وفقا لما نشرته صحيفة "ديلي ميل" البريطانية.   ووجد الباحثون أن النباتيين عموما يتناولون المزيد من الخضر والفواكه والمكسرات مما يعني أن لديهم كمية أقل من الدهون المشبعة، حيث أن هذه الأطعمة غنية طبيعيا بمكونات، مثل: ١- الألياف القابلة للذوبان. ٢- بروتين الصويا. ٣- ستيرول النبات (وهو الكوليسترول الموجود في النباتات).    وتعد هذه المكونات كلها عامل جيد في خفض مستويات الكولسترول الضارة في الجسم ويرفع نسبة الكوليسترول الجيدة، حيث إن ارتفاع نسبة الكوليسترول الضارة هو أمر خطير بشكل خاص لأنه غالبا ما يذهب غير مشخصة وبالتالي غير المعالجة.   ويرتبط ارتفاع نسبة الكوليسترول مع زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية، والسكتات الدماغية وأمراض الأوعية الدموية.   وأظهر البحث الذي أجراه الدكتور يوكو يوكوياما من جامعة كيو في فوجيساوا، أن النباتيين كان لديهم 29.2 ملليغرام أقل من الكوليسترول الكلي لكل ديسيليتر (واحد من عشر لتر)، وذلك عكس ما وجدوه عند آكلة اللحوم.