بيض العيون من أنواع البيض المقلى التي يعشقه الكثير لمذاقه اللذيذ، وتحرص ربات البيوت عادة على تقديمه في وجبة الإفطار لإسعاد أفراد الأسرة.

وتقدم الشيف منال العالم، طريقة عمل بيض العيون بحلقات البصل.

المكونات:
بصلة بيضاء كبيرة، 4 بيضات، 2 ملعقة كبيرة زبد، ربع ملعقة صغيرة ملح، ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود، نصف كوب جبن شيدر مبشور، 2 ملعقة كبيرة بقدونس، 4 شرائح خبز توست، 2 ثمرة طماطم متوسطة مقطعة أنصاف، 4 قطع ورق خس.

الطريقة:
- نحضر طبق تقديم واسع أو أطباق تقديم فردية، وفي أداة تحميص الخبز التوست نحمص التوست إلى أن يصبح ذهبى اللون أو نضعه في الفرن.
- نضعه في طبق التقديم ونرش عليه القليل من الجبن الشيدر المبشور ونتركه جانبا، وباستعمال سكين حادة وعلى اللوح الخاص بتقطيع الخضراوات نقطع البصل إلى حلقات بسماكة 1 سم تقريبا.
- نفرق حلقات البصل عن بعضها لنحصل على 4 حلقات كبيرة، ثم نفرم بقية البصل فرما ناعما ونتركه جانبا، وفي مقلاة واسعة نضع الزبد ثم نضعها على النار المتوسطة، ونشوح البصل المفروم، ثم نضع عليه الطماطم المقطعة بحيث نضع وجهها المقطوع إلى البصل ونقلب لعدة دقائق.
- نضعها في طبق التقديم بجانب التوست، ونوزع البصل المشوح على التوست المحمص، ثم نضع حلقات البصل في المقلاة على النار ونقلب حتى يصبح لونها ذهبي.
- نكسر البيض ونضعه بهدوء في حلقات البصل ونهدئ النار ونغطي المقلاة حتى تمام نضج البيض، ثم نرص عيون البيض على التوست المحمص ونضع الملح والفلفل ونزينها بالبقدونس والخس، ونقدم البيض بعدها.